Guide des épices

Voici un guide des épices réalisé par des élèves de 6ème et de 5ème (promotion 2013/2014), dans lequel vous en apprendrez un peu plus sur des épices, tels que le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle qui poussent en Indonésie, .
Vous trouverez aussi des recettes alléchantes, qui, à ne pas en douter, vous mettront l'eau à la bouche!

Bonne lecture!

	La noix de muscade
COULEUR	La couleur de la noix de muscade est brune et noire ­
ORIGINE	Le nom <<muscade>> vient du latin <<moschatus>>  issu lui – même du grec <<moskhos>> qui veut dire musc. Il y a beaucoup de muscadiers en Indonésie, dans l’archipel des moluques.
PARTIE DE LA PLANTE UTILISÉE	La noix qui doit être râpée avec une râpe. On doit casser la coque en premier
GOÛT	Un goût sucré et  aromatique
UTILISATION	Elle est utilisée en cuisine pour sa jolie couleur et sa saveur subtile. Elle est aussi utilisée en médecine. Elle possède des vertus antirhumatismales et antibronchitiques, elle est indiquée pour les diarrhées chroniques, les digestions difficiles, les flatulences, les infections intestinales, etc.

La Noix de Muscade

La noix de muscade vient de l’archipel des Moluques, en Indonésie. On ne trouve cette noix que là-bas, même si avant on disait qu’elle venait d’une vallée mystérieuse, en Inde. Pour utiliser la noix de muscade, on doit enlever la peau rouge qui enveloppe et protège la noix. Ensuite, on doit la râper. Cette épice, aux nombreux usages, a une saveur sucrée et aromatique. Par exemple, on s’en sert râpée pour aromatiser les viandes, les soupes, les béchamels, les gratins, pour assaisonner purées et plats à base de pommes de terre, les légumes … etc.

La purée de pommes de terre à la noix de muscade

Les Ingrédients

On a besoin de 4 pommes de terre moyennes (500 g), de 20 cl de lait, de 50 g de beurre, de sel, de poivre, de noix de muscade et de plein de gruyère.

Préparation

Étape 1

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit s'enfoncer très facilement).

Étape 2

Une fois cuites, les passer sous l'eau froide, les éplucher et les couper en petits morceaux. 

Étape 3

Les remettre dans la casserole. Faire tiédir le lait avec le beurre et verser sur la purée en mélangeant bien pour obtenir une préparation bien homogène.

Étape 4

Ajouter plein de gruyère.

Étape 5

Épicer avec sel, poivre et noix de muscade.

	Le gingembre
COULEUR	Beige
ORIGINE	Géographie : du Sud de l’Inde, de Chine, de l’île de Java. Littérature : Un terme dérivé du sanskrit qui signifie «en forme de bois de cerf »
PARTIE DE LA PLANTE UTILISÉE	Il provient d’une grande plante herbacée, à racines noueuses avec de fines tiges
GOÛT	Piquant, pimenté
UTILISATION	Usage alimentaire : pour faire du thé Usage médicinal : pour faire baisser le taux de cholestérol

Le Gingembre

 Le gingembre, au goût piquant et pimenté, est de couleur beige. On utilise les racines noueuses du gingembre. Le gingembre vient d’Inde, de Chine, et de l’île de Java. En Sanskrit, « gingembre » signifie « en forme de bois de cerf ». Dans le monde médical, on peut le consommer pour fait baisser le taux de cholestérol, et en cuisine, on peut l’utiliser pour faire du thé dans le but de relever le goût.

Le « Wedang Ronde »

« Le Wedang Ronde » est une boisson chaude qui vient de l’île de Java et que l’on peut trouver à Jogja. C’est  génial de le boire quand il fait froid !  

Pour faire cette boisson, on aura besoin :

-250 grammes de farine de riz gluant

-1 gingembre écrasé

-1 bâton de citronnelle écrasé

-des cacahuètes sans la peau  

-1 litre d’eau

-du sucre

Voici le préparation pour faire cette boisson:

               

-Faire bouillir le gingembre, la citronnelle et le sucre

-Pétrir le riz gluant en versant un peu  d’eau au fur et à mesure.

-Les diviser en trois boulettes et ajouter du colorant

-Mélanger les cacahuètes écrasées avec les boulettes

-Faire bouillir les boulettes

-Mettre les boulettes de riz gluant dans la préparation au gingembre (Wedang)

C’est fini! N'oubliez pas de la boire quand elle est encore chaude!  

               

À la fin, verser le liquide dans le bol qui contient les boulettes de riz gluant.

	Le clou de girofle
COULEUR	Noir
ORIGINE	L’origine géographique a longtemps été mystérieuse. On pensait qu'il venait d'une île en Inde. En réalité, le clou de girofle vient de l’archipel des Moluques.
PARTIE DE LA PLANTE UTILISÉE	Bouton de fleur
GOÛT	Goût chaud, âcre et aromatique
UTILISATION	Douleurs dentaires,préparations culinaires, soin des cheveux

Le clou de girofle

Le clou de girofle est une épice de couleur noire. Auparavant, les gens croyaient qu’il venait d’Inde, mais, en fait, il venait de l’archipel des Moluques,en Indonésie. On utilise le bouton de fleur du giroflier pour obtenir le clou de girofle. Son  goût est chaud, âcre et aromatique. Cette épice a divers usages. 

Dans le domaine médical, on s’en sert pour des douleurs dentaires. En cuisine, elle permet de donner du goût au plat, comme le curry. Elle est également utilisée pour le soin des cheveux. 

u On utilise le clou de girofle pour faire du curry.

	La cannelle
COULEUR	Marron foncé
ORIGINE	De Ceylan, au Sri Lanka
PARTIE DE LA PLANTE UTILISÉE	Le cannelier (un arbre dont la tige, droite, peut atteindre 8 à 10 mètres) est recouvert d’une écorce grisâtre en-dehors et  rougeâtre en-dedans.
GOÛT	Douce, intense.
UTILISATION	Usage médicinaux : anti-cancer, antibactérien, traitement du diabète, mais l’inhalation peut provoquer de forts maux de tête et des nausées. Usages alimentaires : Plats sucrés : gâteaux, etc. Plats salés : de la viande (agneau), etc.

La cannelle

›La cannelle est une épice de couleur marron foncé, au goût doux et intense. Elle est

originaire de Ceylan du Sri Lanka. Dans le domaine médical, on s’en sert 

dans les traitements anti-cancéreux, du diabète, etc.  

En cuisine,  la cannelle est utilisée pour donner plus de goût,

 pour relever des plats sucrés et salés, tels que les gâteaux, les pâtisseries, l’agneau,

etc…

Churros au chocolat 

faits maison 

Ingrédients

Pour les churros:
125 grammes plus une demi-cuillère à soupe de sucre, à garder séparés
1 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
25 cl d’eau
1/2 cuillère à soupe de sel
450 grammes plus 2 litres d’huile végétale pour la friture
230 grammes de farine

Pour la sauce au chocolat: 
45 grammes de chocolat, 
110 grammes de crème fraîche épaisse

Ustensiles

Une poche à douille en tissu ou un sac à pâtisserie plastique et robuste, un grand moule en forme d’étoile.

La pâte

Mettre les 110 grammes de sucre avec la cannelle dans un bol.

Mettre la préparation de côté.

Mélanger l’eau, le sucre, le sel et les 450 grammes d’huile. Faire bouillir la 

mixture puis l'enlever du feu. 

Mélanger la farine pour que ça forme une boule. Chauffer les 2 litres d’huile

dans une casserole à fond épais sur feu doux, jusqu'à ce que la température

atteigne 187.5 º C. 

La cuisson des churros

Mettre la pâte dans le sac à pâtisserie. 

Former des tubes de 10 cm de longueur avec la pâte pour faire les churros.

Plonger 2 ou 3 churros à la fois dans la friture chaude. Lorsque les churros sont 

cuits, ils sont de couleur caramel. 

Sortir les churros de la friture et les déposer sur du papier absorbant pour

enlever l’excès d’huile. 

Les rouler ensuite dans la mixture sucre cannelle. 

Frire le reste des churros de la même manière.

Servir les churros avec de la sauce au chocolat selon la recette suivante :

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un petit bol.

Réchauffer la crème fraîche épaisse dans une casserole, mais ne pas la laisser

bouillir. 

Verser la crème sur le chocolat coupé. 

La laisser reposer pendant 1 minute puis mélanger.

Conseils: 

C’est très important d’utiliser un sac à pâtisserie, car un sac normal n’est pas

assez épais et le sac va s’ouvrir si vous essayez de mettre la pâte de churros à

l’intérieur du sac normal.

La sauce au chocolat va s’épaissir quand elle refroidit, alors il vaut mieux faire

la sauce juste avant de servir les churros au chocolat.

Le moule à pâtisserie en forme d’étoile n’est pas nécessaire, mais utile si on

veut des churros en forme d’étoile. 

Bon Appétit !